HOJE, apresentamos aos nossos leitores uma deliciosa Canjica feita com milho verde, leite integral, manteiga e queijo Coalho artesanal, que combina bem com as festas juninas que são realizadas no mês de junho, sobretudo no Nordeste. A canjica é uma iguaria típica da culinária nordestina, … Leia mais
Entrevista concedida pela atual Presidenta da Associação dos Produtores de Leite e Derivados de Jaguaribe (QUEIJARIBE), Sra. Francisca Izaína Diógenes Peixoto. Formada em Administração de Empresas pela UNIFOR, Izaína Diógenes pertence a uma família com um século de tradição queijeira no Nordeste do Brasil. Desde sua infância … Leia mais
Experimento mostra aumento de 25% na longevidade de ratos de laboratório que consumiram a espermidina, uma substância encontrada em queijos envelhecidos. Eles também tiveram menos câncer e fibrose hepática. Pesquisadores da Universidade Texas A&M descobriram que uma substância contida em alimentos como queijos envelhecidos, cogumelos, … Leia mais
O leite cru é o leite que não foi submetido a nenhum tratamento térmico. Existem vários tipos de tratamentos térmicos, que matam a maioria dos microrganismos presentes no leite cru, tanto as bactérias “boas” como as bactérias “más” . Atualmente a pasteurização do leite é … Leia mais
Como visto na Parte 1, a maturação do queijo é a última etapa e muito importante na fabricação de queijos, quando ocorre o desenvolvimento das características sensoriais (sabor, aroma e textura) típicas do queijo. Antigamente, o queijo Coalho de leite cru era maturado (por pouco tempo, ou seja, … Leia mais
Aprenda a fazer esta deliciosa iguaria, que vai agradar à todos e vai bem em qualquer ocasião, mas sobretudo, servida como uma sobremesa. Ingredientes 1,0 Kg de queijo Coalho Artesanal 100 g de Manteiga comum 400 g de Melaço de Cana Modo de Preparo Aqueça … Leia mais
Tive a oportunidade de conhecer no dia 27.02.2017, a Queijaria do Sítio Rio Negro, localizado no município de Guaramiranga, Ceará. Na oportunidade, fomos muito bem recebidos pelos proprietários do Sítio Rio Negro, que fazem questão de atender os clientes na Lojinha da propriedade. Guaramiranga está localizado … Leia mais
Acaba de ser lançado o novo livro “Duas Unhas de Queijo” de João Castanho Dias. O livro fala da produção de queijos artesanais de leite cru no País e de quem está por trás das tradições familiares em regiões como as mineiras serras da Canastra … Leia mais
INSTRUÇÃO NORMATIVA No 5, DE 14 de FEVEREIRO de 2017 – MAPA Acabou de ser publicada no D.O.U de 15/02/2017, a Instrução Normativa No. 05 de 14/02/2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A referida Instrução Normativa (IN-05/2017) estabelece os requisitos para avaliação de equivalência ao … Leia mais