José Fernando Mourão Cavalcante é Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC), Mestre em Ciências Naturais Aplicadas pela Université Catholique de Louvain, Bélgica (UCL) e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa/MG (UFV).
Atualmente é professor Associado da Universidade Estadual do Ceará (UECE), lotado no Curso de Ciências Biológicas em Fortaleza. É consultor Ad Hoc da Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco (FACEPE) e Revisor de cinco revistas científicas na área de Laticínios. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase na área de Laticínios. Desenvolve pesquisas nas áreas de Tecnologia e Maturação do Queijo Coalho Artesanal e emprego de Bactérias Ácido Láticas Nativas em queijos.
Sua Tese de Doutorado (UFV/2005) tratou da melhoria de qualidade e valorização do queijo Coalho, resultando em quatro produtos (duas cartilhas, um CD-ROM e uma apostila).
Fernando Mourão, como é mais conhecido, é um grande defensor dos queijos artesanais brasileiros e em especial do Queijo Coalho Artesanal. Ministrou curso de capacitação para produtores de leite e queijo Coalho em vários municípios do Ceará.
Fernando Mourão é autor e organizador do Livro intitulado “Queijo Coalho Artesanal do Nordeste do Brasil” publicado pelo BNB, em junho de 2017.