Foi realizado com grande sucesso, o III Prêmio Queijo Brasil (PQB), no período de 25 a 29 de outubro de 2017, no Memorial da América Latina, em São Paulo.
O PQB edição 2017 contou com 403 queijos inscritos de todo o Brasil. Os trabalhos de avaliação técnica e sensorial dos queijos participantes do III PQB começaram na véspera do evento e foram concluídos no dia 25/10 às 21:30 horas.
A equipe de julgadores técnicos foi coordenada por Michelle Carvalho e avaliou os defeitos técnicos presentes nos queijos, retirando pontos quando os problemas eram detectados. Cada queijo avaliado começou com 50 (cinquenta) pontos.
E a equipe de julgadores sensoriais foi coordenada por Daniel Strongin e avaliou os aspectos agradáveis dos queijos como aspectos visuais, textura e intensidade de aromas e sabores, de acordo com cada tipo de queijo, adicionando pontos de acordo com cada característica. Cada queijo avaliado começou com o (zero) ponto.
Em síntese, os pontos dos jurados técnicos e sensoriais foram somados e os queijos foram classificados de acordo com a pontuação obtida em bronze, prata e ouro.
Deve-se ressaltar que nenhum dos coordenadores (Michelle Carvalho e Daniel Strongin) participaram como julgadores.
Na categoria queijo Coalho artesanal o grande vencedor, com medalha de ouro, foi o produtor Lucenildo Firmino de Souza, mais conhecido como “Galego da queijeira”. Sua queijaria fica na região do Seridó-RN, mas precisamente na cidade de Tenente Laurentino Cruz-RN. Foi a primeira vez que Lucenildo participou do PQB. A queijaria Serra de Santana teve o total apoio do Sebrae-RN, unidade de Caicó.
Na entrega do certificado, Lucenildo estava bastante emocionado e muito grato à todos que contribuíram para obtenção do “ouro na categoria Queijo Coalho”.
Outro ponto de destaque no III PQP foram as palestras de alto nível, como a palestra ministrada por Carlos Yescar – Diretor Oldways Cheese Coalition lactography (EUA e México). Tema: Degustação assistida de queijos artesanais do Brasil, dos Estados Unidos e da Europa.
Na degustação assistida foram degustados os seguintes queijos artesanais:
- Queijo Manchego da Espanha (D.O.P) feito de ovelha.
- Queijo Gruyère de leite cru com 12 meses de maturação.
- Queijo Parmesão Italiano.
- Queijo Canastra, Minas Gerais.
- Queijo Roquefort com 03 meses de maturação.
- Queijo Fat Cat – Carolina do Norte, USA.
- Queijo “Cavalheiro Safado” – Pensilvânia, USA.
- Queijo de Delmont – extremo norte dos USA.
Em cada degustação de queijo os participantes da palestra expressavam sua opinião sobre o aroma e sabor do queijo degustado.
Outro destaque no III PQB foi a exposição e venda de queijos artesanais para o público presente ao grande evento realizado no Memorial da América Latina.
Entre os inúmeros visitantes da Exposição de Queijos Artesanais do Brasil deve-se destacar a presença dos chefs de cuisine Paulo Machado do Instituto de pesquisas em alimentação e o renomado Alex Atala, que estava acompanhado do Bruno Cabral.
Durante a realização do III PQB tive a oportunidade de ministra a palestra “Queijo Coalho: Aspectos socioeconômicos, Gastronômicos e Tecnológicos” e também a divulgação e venda do livro Queijo Coalho Artesanal do Nordeste do Brasil.
Em resumo, o III Prêmio Queijo Brasil foi uma oportunidade ímpar para pequenos produtores mostrarem sua cara e seus produtos artesanais de qualidade ao grande público consumidor de São Paulo.
Para mais informações acesse o link abaixo:
O sucesso dos queijos artesanais brasileiros no III Prêmio Queijo Brasil
Excelente relato, Prof. Mourão. O evento deve ter sido um sucesso.
Incrível como essa arte de se fazer queijo artesanal fica cada vez mais forte no Brasil, e o bacana é que no Nordeste está crescendo bastante, não é a toa que o primeiro lugar foi um Potiguar.
Mais uma vez parabéns pelo o seu livro, e também pela palestra ministrada, a qual eu tenho certeza que foi de uma riqueza ímpar de informações.
Abraço.
Caro Daniel Freire, muito obrigado pelo seu comentário. Realmente, o III Prêmio Queijo Brasil foi grande sucesso e o queijo artesanal brasileiro aos poucos está sendo reconhecido e valorizado pelo grande público consumidor. Constatei que o queijo Coalho artesanal, produto lácteo genuinamente do Nordeste é adorado pelo paulistano.
Quanto ao Livro sobre “Queijo Coalho Artesanal do Nordeste do Brasil” está sendo muito bem aceito por especialistas e pessoas renomadas de várias áreas.