Registramos neste site, mesmo com atraso, três palestras sobre queijos artesanais que aconteceram no dia 16.06, no Seminário Nordestino de Pecuária – PECNORDESTE, edição 2023, que foi um sucesso e com presença de público recorde.
O PECNORDESTE é um importante evento do agronegócio promovido pela Federação da Agricultura e Pecuária do Estado do Ceará – FAEC, pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural do Ceará – SENAR/CE, pelo Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado do Ceará – SEBRAE/CE e pelos Sindicatos Rurais, que objetiva a capacitação de produtores rurais, estudantes e micro e pequenas empresários do setor, sempre abordando temáticas relevantes para o agronegócio nordestino.
PRIMEIRA PALESTRA – DIA: 16. JULHO. 2023
Foto Crédito: Fernando Mourão
A primeira palestra que destacamos foi sobre Queijos Artesanais: uma alternativa para o Ceará, ministrada pela Profa. Dra. Francisca Giselle da Cruz, professora do IFCE, Campus Crato-CE. A palestra da Profa. Giselle foi bem descontraída, agradável e com muitas informações atualizadas sobre os queijos artesanais no Ceará e no Brasil. Ela iniciou a palestra explicando o que são Queijos Artesanais, Queijos Frescos, Queijos Semi-Maturados e Queijos Curados. Enfim, Queijos são resultados da Arte e Ciência. Devem sempre andar juntas, pois uma é complemento da outra, disse Giselle.
Dra. Giselle ressaltou que o ARTESANAL está na moda! A Gastronomia e a Internet abriram as portas para os produtos regionais, ou seja, os queijos artesanais do Brasil. Portanto, existe um grande mercado para os produtos regionais, como o queijo Coalho artesanal do Nordeste. Entretanto, para conquistar o mercado, os pequenos produtores artesanais tem que registrar sua Queijaria e legalizar seus produtos lácteos, pelo menos, no SIE – Serviço de Inspeção Municipal.
Em seguida, a palestrante falou sobre a legislação nacional vigente como a Lei 13.680 de 2018, conhecida como Selo Arte e a legislação do Ceará, ou seja, a LEI 17.318 de 13 de Out. 2020, que Regulamenta a Produção e Comercialização de Queijos e Manteigas no Estado Ceará. Discorreu também sobre o DECRETO Nº 11.099, de 21 de jun. 2022, que define o que é Queijo Artesanal; a Portaria No. 531- 2022 do MAPA, que regulamenta o Selo Arte para queijo artesanal. No Ceará a LEI No. 18.143 de 05.jul.2022, criou o Sistema Unificado de Sanidade Agroindustrial Artesanal e de Pequeno Porte – SUSAP-CE, afirmou Giselle.
Prosseguindo, Profa. Giselle fez uma Reflexão sobre as potencialidades do Estado do Ceará para a produção de Queijos Artesanais, mostrando os pontos fortes e fracos. Atualmente, o Ceará está na 9a. posição nacional, como produtor de leite, com uma produção de mais de 1 bilhão de litros de leite por mês (Censo do IBGE, 2017). As regiões do Ceará que mais produzem queijo Coalho artesanal (QCA) são as regiões do Sertão Central, Centro Sul e Vale do Jaguaribe. Segundo dados recentes produzidos pelo projeto Roteiro do Queijo Ceará & Paraíba, a produção de QCA no Vale do Jaguaribe é de 2.614 toneladas por mês, em somente 195 produtores. Hoje, vários municípios no Ceará estão se destacando na produção de queijos maturados e autorais, como Quixeramobim, Limoeiro do Norte, Jaguaribe e Hidrolândia. Os queijos maturados do Ceará tem conquistado medalhas em concursos regionais e nacionais.
Finalizando sua brilhante palestra, a professora Giselle fez estas três perguntas ao público presente:
Por que produzir, comercializar e comer queijo artesanal no Brasil ainda é tão difícil?
Mas afinal, o que impede a produção e circulação ampla e segura dos queijos artesanais no Brasil?
Como garantir que essa regulação impulsione o meio de vida de milhares de famílias que sobrevivem de sua produção?
Resposta: INOVAR!!!
SEGUNDA PALESTRA – DIA: 16. JULHO. 2023
A segunda palestra foi ministrada por Herculana Carvalho Castro (mais conhecida como Lanna) que abordou sobre Laticínios do Estado do Ceará: Casos de Sucesso. A palestrante é graduada em Tecnologia de Alimentos, Diretora da Costa Castro Consultoria e atua na área de assuntos regulatórios e segurança alimentar. Lanna também é credenciada ao SEBRAE, SENAI e SENAR.
Inicialmente, Lanna falou sobre os tipos de CERTIFICAÇÃO que existem no país, ou seja, SIM, SIE e SIF. Em seguida, tratou da Certificação Artesanal ou Agroindústria de pequeno porte, mas especificamente, no Estado do Ceará. O que é o Selo Arte? As vantagens do Selo Arte. No Ceará, o Selo Arte pode ser obtido pelo produtor artesanal, por meio de Lei de cada município (SIM) ou da Portaria 54 da ADAGRI – junto a Agencia de Defesa Agropecuária do Estado do Ceará (ADAGRI). A palestrante ressaltou também a Lei estadual No. 17.318 de out. 2020, sobre Queijos e Manteigas Artesanais no Ceará. Discorreu sobre as VANTAGENS da CERTIFICAÇÃO, como a abertura de mercado, produtos de qualidade e ser legalizado.
Em seguida, Lanna explicou detalhes das etapas da Certificação da Queijaria artesanal, que envolve o Registro do Estabelecimento + Registro do Produto. Falou ainda da Vistoria Final realizada pela ADAGRI. Hoje, existem 50 estabelecimentos com selo SIE, registrados na ADAGRI, sendo que 20 unidades foram registradas pela consultoria Costa Castro, via atendimento SEBRAETEC, afirmou Lanna.
Finalizando sua palestra, Lanna Castro destacou os casos de sucesso e histórias interessantes de seus clientes no Ceará.
TERCEIRA PALESTRA – DIA: 16. JULHO. 2023
A terceira palestra foi ministrada pela mestre queijeira e produtora de queijos artesanais, Sheilane Maria Rodrigues Magalhães, da Fazenda Timbaúba em Hidrolândia. Esta palestra aconteceu no mesmo momento da segunda palestra.
Segundo Sheilane, o retorno que obteve das pessoas que assistiram sua palestra foi espetacular e emocionante, pois muitos pequenos produtores se identificaram com a suas lutas e dificuldades. No final da palestra muita gente chorou com sua história de vida e a procurou para parabenizá-la, afirma Sheilane.
Inicialmente, a palestrante fez sua apresentação, relatando sua vida queijeira na Fazenda Timbaúba, que fica a 18 km da sede do município de Hidrolândia. É na Fazenda Timbaúba que ela mora e com ajuda do marido Edvando Rosa produzem leite de vacas mestiças e queijos artesanais. Sheilane falou de sua luta em busca do aprendizado, dos cursos realizados, das parcerias e da sua inovação na produção de queijos artesanais nos últimos anos. Para tanto, sua participação ativa na Comunidade do Queijo e na Sertãobras foram fundamentais para sua formação e inovação queijeira. Sempre estamos aprendendo e inovando, preconiza Sheilane.
A mestre queijeira Sheilane falou de seu produtos lácteos artesanais, como o queijo Coalho e suas variações com condimentado e trufado, creme de ricota e a ricota. Logo em seguida, falou de suas experiências com a Maturação de Queijos e explicou como funciona o processo de maturação e a criação do queijos Peleja e Eclipse do Sertão. Ressaltou ainda que foi muito importante o treinamento sobre queijos artesanais, realizado na Fazenda Timbaúba, pela mineira Marli Leite, em março deste ano 2023. Foi uma guinada na sua queijeira!
Resumindo, o PECNORDESTE deste ano, abriu as portas para a divulgação e valorização dos nossos queijos artesanais e o público encheu os auditórios. Parabéns aos organizadores do evento e as mulheres palestrantes.
Nota: Estou viajando hoje para Minas Gerais, terra dos queijos artesanais, para participar de um evento nacional. Em breve, daremos notícias deste evento.