Visita a Queijaria Dona Vita em Limoeiro do Norte-CE.

No dia 03.dez. 2022 tive a oportunidade de conhecer a Queijaria Dona Vita, localizada na zona rural do município de Limoeiro do Norte-CE, aproximadamente há 220 km de Fortaleza.

Fomos muito bem recebidos pelos empreendedores, Marcelo e Ana Guimaraes, que mostraram todas as instalações da Queijaria Artesanal, a qual possui o selo SIF (Serviço de Inspeção Federal).

BREVE HISTORICO – Tudo começou com a tradição dos seus avós que, nos anos 70, foram criadores de gado. Segundo Marcelo, sua avó recebia gado para criar no período de forte estiagem (seca) e conseguia salvar os animais por meio da alimentação composta de macambira e pasto nativo. Foi neste meio, o seu primeiro contato com gado e leite. Anos depois ele chegou a produzir leite e vender para uma grande Indústria de Lacticínio. Após esse período, resolveu produzir o seu próprio queijo. Como tinha pouco conhecimento na área de produção de queijos, resolveu investir e realizar um curso on-line.

PRODUÇAO DE QUEIJOS ARTESANAIS MATURADOS – Tudo começou em 2019, com experimentos iniciais na produção de queijos maturados em pequena escala. Mas, foi o curso que realizou em Quixeramobim-CE, com Cleube Andrade Boari, Professor da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM) e do mestre queijeiro Tulio Madureira, que lhe deu conhecimento e segurança para iniciar a produção de queijos artesanais maturados.

PRIMEIRA QUEIJARIA ARTESANAL SIF DO CEARA – A queijaria Dona Vita segue o padrão SIF e, portanto, está de acordo com as normas de produtos com certificação sanitária e tecnológica para o consumidor brasileiro, respeitando as legislações nacionais e internacionais vigentes. Interessante ressaltar que o primeiro grande investimento que o Marcelo fez foi a compra de uma Câmara de Maturação, que na época custou R$ 30.000,00. Todo o projeto arquitetônico foi sugerido pela Lana Castro Consultoria.

A queijaria Dona Vita é constituída de dois blocos, sendo um bloco destinado a produção de queijos e o outro bloco, destinado aos banheiros (WC) masculino e feminino, almoxarifado e escritório.

Atualmente, a queijaria processa 400 litros de leite por dia, sendo toda produção própria. Para o próximo ano, o proprietário Marcelo planeja chegar aos 2.000 L de leite por dia, com a implantação de um sistema de irrigação com Pivô Central para plantar capim. Com irrigação do solo nordestino é possível produzir pasto natural (capim) para as vacas que, por sua vez, produzem leite destinado à produção de queijos artesanais de qualidade. Esta é a receita que a Queijaria Dona Vita vem adotando com sucesso. Nas fotos abaixo são mostradas as instalações e equipamentos da queijaria. Todos os equipamentos em inox foram produzidos em Limoeiro do Norte, Ceará.

Atualmente são produzidos quatro tipos de queijos artesanais de leite cru, a saber

Caçula ……….60 DIAS DE MATURADO

RACLETTE…….70 DIAS DE MATURADO ( Medalha de Ouro no II Mundial do Queijo Brasil-2022)

VITTA ………….100 DIAS DE MATURADO

TERRA DA LUZ….150 DIAS DE MATURADO (Medalha de Bronze no II Mundial do Queijo Brasil-2022).

Foi muito gratificante visitar e conhecer de perto a linda Queijaria Dona Vita, localizada em plena zona rural do município de Limoeiro do Norte-CE. Parabéns ao casal Marcelo e Ana Guimarães que têm se dedicado de corpo e alma para levar adiante esta grande obra. Os frutos deste trabalho hercúleo estão surgindo por meio de premiações e reconhecimentos local e nacional dos queijos artesanais de qualidade da Queijaria Dona Vita.

Finalizando, a região Nordeste e, em especial, o Vale do Jaguaribe no Ceará, apresenta um grande potencial para produção de leite e queijos, pois dispõe de terras, sol, energia, água e tradição na criação de animais.

Nota – Todas as fotos são de autoria de Fernando Mourão.

Contatos com a Queijaria Dona Vita - Marcelo

Whatsapp – 55 (88) 99868-0131

Instagram : @donavitaqueijaria