Como curar o queijo em sua casa?
O processo de maturação oferece novos sabores, novas texturas e ótimas experiências através do tempo. Mas você sabe como curá-lo?
O queijo é aquele produto lácteo que está na mesa de muitos brasileiros. É um produto que ultrapassa gerações e carrega muitas histórias. Cada tipo com sua particularidade seja o sabor, a região produtora ou o processo de maturação, as características proporcionam um sabor único e especial.
Maturação
Muito se fala que o sabor do queijo é resultado do processo de maturação. Mas afinal, como ela funciona e como realizar o processo de cura em casa?
Queijos maturados são aqueles que passaram por processo de envelhecimento, uma transformação que intensifica o seu sabor e melhora da sua conservação.
O segredo de cada queijo é o tempo que ele passa por esse processo. Durante essa etapa, muitas características próprias da região, são fatores que influenciam no resultado final do produto maturado. Como por exemplo, altitude, condições climáticas e até mesmo as bactérias da região produtora do queijo. Todos estes fatores influenciam a maturação do queijo e por consequência o sabor do queijo maturado.
Processo de cura
Ao adquirir o queijo de Coalho artesanal no mercado, existem diversas opções… Curado, meia-cura, fresco… Você é quem escolhe! O que importa é que ao chegar na sua casa (ou apartamento), esse queijo deve ficar em local ventilado e livre do excesso de calor.
O ideal é colocar o queijo em uma tábua ou vasilhame que absorva água. Atualmente, existem armários ou caixas de cura de queijo, que já vem com telas de proteção que permitem que o ar circule sobre o produto e evitam a presença de indesejados mosquitos.
Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo. Ele deve ser enxugado.
Outro ponto importante é virar o queijo a cada 12 horas. Isso contribui para que ele envelheça uniformemente.
Depois de alguns dias…. 10 dias para Queijo Coalho artesanal
Para interromper a cura deve-se cortar o queijo em quartos. Após todo o processo esse queijo terá nova textura, sabor, peso e aroma muito mais marcante.
Vale a pena, você pesquisar qual o tempo ideal para esse processo de cura do seu queijo Coalho artesanal. Muitas das vezes o queijo que compramos no mercado não está devidamente maturado, por isso é importante dar seguimento ao processo e conhecer o verdadeiro sabor dessa iguaria!
Para mais dicas sobre maturação de queijos, veja os links:
Maturação de Queijos (Parte 1)
Maturação de Queijos (Parte 2)
Fonte: Portal do Queijo