Acaba de ser publicado na Revista NUTRIVISA da Universidade Estadual do Ceará (UECE), o nosso artigo, intitulado Ponto de Vista sobre Queijo de Coalho Artesanal: História, Cultura e Gastronomia Nordestina.
Resumo
PONTO DE VISTA – O texto descreve que a produção de queijo é uma coisa muito antiga e constitui um exemplo clássico de conservação de alimentos. Ressalta que embora o mundo desenvolvido utilize tecnologias modernas e sofisticadas na produção de alimentos, os alimentos fermentados fabricados de forma artesanal como queijos, carnes, pães e outros tem se destacado e conquistado novos mercados, por conservar sabor e aroma característicos, que sumiram nos produtos industrializados. É neste contexto que entra o queijo Coalho ou queijo de coalho artesanal que é produzido com leite cru há mais de 400 anos na região Nordeste. O queijo Coalho artesanal representa a cultura, história e gastronomia nordestina. Este alimento já faz parte dos hábitos alimentares da população do Nordeste e constitui um ingrediente importante de diversas iguarias nordestinas, como o baião de dois, o munguzá, a tapioca, a pomonha, dentre outras. O autor ressalta que a produção artesanal de queijos (Coalho e Manteiga) representa uma importante atividade econômica na região Nordeste, pois gera fonte de renda (leite e queijo) e trabalho no campo. Estima-se que cerca de 50% ou mais da produção de leite de vaca no Nordeste seja destinado a elaboração de queijo Coalho artesanal (QCA). O texto lembra que a fabricação do QCA é simples e de baixo custo, mas requer sempre leite de vaca de boa qualidade microbiológica. As bactérias ácido láticas (BAL) que estão presentes no leite cru são as responsáveis diretas pelas características sensoriais do produto artesanal, como o sabor, aroma, consistência e corpo dos queijos. No caso do queijo Coalho industrial, a pasteurização destrói as BAL. O autor ressalta ainda os atributos de qualidade importantes do QCA e apresenta a composição físico-química do QCA produzidos em três municípios do Ceará. Finalizando, o autor destaca que o QCA de leite cru pode ser utilizado como um alimento funcional, devido a presença de inúmeros peptídeos biativos que carreiam vários benefícios a saúde humana.
Se você gostou do Resumo leia o artigo completo no link abaixo:
https://revistas.uece.br/index.php/nutrivisa/article/view/10408/9001
Boa Leitura! Bom Proveito!
Professor MOURÃO o senhor é uma benção na VIDA de tantos nordestinos que amam, vive vê luta na defesa do queijo de coalho nordestino em especial os nosso patrimônio gastronômico e cultural do queijo de coalho artesanal.
Parabéns por este riquíssimo artigo
Caro amigo Ítalo Diógenes, muito obrigado por suas palavras de carinho e elogios ao nosso trabalho em prol da defesa e valorização do Queijo Coalho nordestino, que merece destaque na Gastronomia Nordestina. O queijo Coalho nordestino é o queijo mais antigo do Brasil. Esse artigo foi elaborado com muito cuidado, carinho e anos de pesquisas.
Forte abraço! Salve o Queijo ARTESANAL!
Trabalhos informativos sobre queijo de coalho e outros alimentos nordestinos e iguais a esse, são deveras informativos, e dificeis de serem divulgados. O prof. Mourão, de maneira simples, nos apresenta a importância do QCA para nossa saúde.
Bom dia, caro Paulo César! Obrigado por acessar ao nosso site e deixar seu comentário.
Devemos valorizar o que é nosso, como o Queijo Coalho Artesanal, produzido no Nordeste há mais de 400 anos.