Adquira o livro Queijo Coalho Artesanal do Brasil no Amazon.com. O livro foi organizado pelo Prof. Dr. José Fernando Mourão Cavalcante, da Universidade Estadual do Ceará, grande defensor dos queijos artesanais, como o queijo Coalho feito de leite cru. A obra inédita sobre queijo genuinamente nordestino tem 248 páginas, é ilustrado com figuras coloridas de alta qualidade.
A obra aborda o tema do queijo Coalho artesanal como um produto lácteo genuinamente do Nordeste do Brasil, que existe há mais de 450 anos. Na verdade, o queijo Coalho ou “queijo de coalho” representa a cultura, história e gastronomia da região Nordeste. Fazendo parte dos hábitos alimentares da população do Nordeste, destaca-se como um ingrediente importante de diversas iguarias típicas nordestinas, como o baião de dois, o mungunzá, a tapioca, a pamonha, espetinho de queijo e tantas outras que são servidas em bares, restaurantes, hotéis e praias. O livro se divide em oito capítulos. No capítulo 1, contém abordagem histórica sobre o queijo Coalho artesanal do Nordeste do Brasil. Nos demais capítulos, são tratados importantes aspectos socioeconômicos e culturais; os municípios onde a produção do produto artesanal é relevante; o processo de fabricação do queijo artesanal; as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto artesanal; as ações realizadas nos últimos dez anos, visando a melhoria da qualidade e a valorização do produto lácteo artesanal nos estados do Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Alagoas e Sergipe. Ao final, são apresentadas estratégias necessárias para o desenvolvimento do setor e considerações conclusivas gerais.
Boa leitura! Bom proveito!
Abraços, saúde e paz!
Fernando Mourão, Editor do site.
Fernando Mourão,
É um privilégio e motivo de gratidão ter essa obra disponibilizada em pdf para todos os leitores amantes do queijo coalho artesanal. Uma obra que reúne a história , a produção, características físico-químicas e microbiológicas, além de muitos aspectos estratégicos de reconhecimento desse símbolo da culinária nordestina. Não poderia esperar menos de alguém que demonstra sua generosidade e paixão pelo que faz. Parabéns por mais um ano concedido por Deus e que esta data se prolongue por muitos anos com muita saúde, paz, sucesso e amor. Um grande abraço professor Dr. Fernando Mourão.