O curso sobre queijos artesanais de leite cru ministrado pela mineira Marly Leite, na Fazenda Timbaúba, localizada a 18 km da cidade de Hidrolândia-CE, foi um sucesso e deixou saudades nos participantes. No total participaram 17 pessoas ligadas aos queijos artesanais, como produtores artesanais, professores universitários, professores do IFCE, representantes do Sebrae-CE, BNB, comércio de queijos artesanais, estudantes, dentre outros.
Segundo as palavras da própria Marly Leite: gostaria de agradecer a família da Sheilane pelo acolhimento e atenção, em especial, por proporcionarem o compartilhamento de tantos saberes. Agradeço também aos demais participantes, pelos excelentes momentos de conhecimentos e conversas boas. Estou imensamente feliz por ter tido a oportunidade de participar do curso, aprender e construir novas amizades.
Na realidade, a produtora mineira Marly Leite é uma grande detentora do conhecimento (e savoir-faire) sobre queijos artesanais de leite cru e sua vinda ao Ceará representa um legado de conhecimentos para atual e futuras gerações de produtores de queijos artesanais.
O Curso teve a duração de dois dias intensos, com muitas informações e troca de experiências entre os participantes, o que enriqueceu o grupo e fortaleceu as amizades queijeiras. Dentre os temas abordados no Curso ministrado por Marly Leite, destacamos:
Visão Geral do Queijo Artesanal – A Arte de Saber Fazer Ancestral. Neste tópico do curso foram tratados assuntos relacionados a Higienização e Condutas, ou seja, a importância da higienização e organização em todo ambiente de processo, desde a ordenha do leite a expedição do produto final, deve ser devidamente limpo e organizado. Foram abordados os passos essenciais para atingir este objetivo. Também foram abordados pontos importantes sobre a Maturação de queijos, com diferentes tipos de mofos e cascas. Marly Leite falou ainda sobre a maturação do seu Queijo Senzala. Ele foi o ganhador da primeira Medalha Super Ouro para o Brasil no Mundial du Fromage, realizado na Franca em 2017. O queijo Senzala é um queijo enzimático de leite cru com massa prensada, semi crua e cozida, o que resulta na explosão de sabores de acordo com a maturação.
O Segredo para Fabricar um Queijo Campeão – o curso foi elaborado para que os alunos se inspirem e levem a cultura queijeira cada vez mais longe, como seu legado.
Formação de Paladares – como se formam os paladares dos queijos e como podemos detecta-los por meio dos nossos seis órgãos sensitivos. Análises: sensorial x mecânica. Famílias Tecnológicas: massa, casca, prensagem e massaroca. Famílias de queijos – Subdivisões: Lácteos, Enzimático e Artesanal. Leite cru e pasteurizado. Cascas – Florida, lavada, sem casca, rústica, aromatizada e saborizada. Massas–
Mole, dura, cozida, semi-cozida e olhaduras. Prensagem – Mecânica x Gravidade. “Massaroca” – Mistura ou cruzamento de possibilidades.
DEGUSTAÇÃO GUIADA DE QUEIJO E HARMONIZAÇÃO – observações e anotações. Foram dadas dicas de como harmonizar queijos artesanais de leite cru. Em síntese, como harmonizar os queijos artesanais com as frutas, os doces, as geleias, os vinhos, as cervejas, e outros produtos alimentícios.
Degustação às Cegas – Neste tópico, o curso se propõe a mostrar uma experiência recreativa e construtiva, ou seja, a formação e aprimoramento do paladar de apreciadores e profissionais, propondo uma análise degustativa e olfativa de queijos com os olhos vendados (veja foto ao lado).
Estivemos presente no evento para prestigiar, aprender coisas novas e fazer novas amizades queijeiras. Na oportunidade, agradecemos ao casal Sheilane & Edvando Rosa que nos recebeu com muito carinho na Fazenda Timbaúba. Este casal vem realizando um excelente trabalho em prol da valorização do queijo Coalho artesanal do Ceará. Parabéns a Marly Leite por compartilhar todo seu conhecimento e despertar no grupo de novas possibilidades para produzir queijos artesanais diferenciados e ricos em sabor, criando assim mais condições de renda e sobrevivência no mercado. Definitivamente, o município de Hidrolândia entrou no mapa do queijo artesanal do Ceará.
Na oportunidade, gostaria de agradecer ao meu primo José Maria Mourão que nos proporcionou o transporte e a hospedagem no Haras Mourão, em Hidrolândia-CE.
Para finalizar esta matéria gostaria de mostrar esta linda paisagem do amanhecer no sertão de Hidrolândia, Ceará, Brasil. A semente foi plantada e em breve teremos frutos no Ceará.
Para seguir Marly Leite no Instagram acesse: https://www.instagram.com/soumarlyleite/
Parabéns meu professor e.mestre queijeiros e de muito mais.
Matéria belíssima com riqueza de detalhes deste curso FANTÁSTICO com nossa irmã queijeira e SUPER premiada Marly Leite.
Gostaria de subscrever suas palavras a este casa maravilhoso que fazem um trabalho fantástico no sertão desta querida HIDROLÂNDIA. Parabenizar e agradecer a presença das mestres e mestrandas do queijo. Aos amigos este casal Assis e esposa e demais participantes. DEUS abençoe a todos e VIVA O QUEIJO ARTESANAL ,
A gratidão é inteiramente nossa! Momento especial em nossas vidas! Nunca imaginávamos conhecer tantas pessoas importantes da cadeia produtiva do queijo nordestino, e principalmente, com tamanha simplicidade e paixão pela arte do queijo artesanal!
Caro Assis Ferreira, obrigado por acessar nosso site e fazer seu comentário.
Realmente, a presença de tanta gente importante e defensoras dos queijos artesanais foi Momento especial e histórico.
Deu para você sentir que as pessoas que amam e valorizam os queijos artesanais são simples e se entendem facilmente.
A produção de queijos é a combinação do CONHECIMENTO + ARTE.
Portanto, VIVA OS QUEIJOS ARTESANAIS DE LEITE CRU.
Caro amigo Ítalo Diógenes, boa tarde!
Obrigado por acessar nosso site e deixar seu lindo comentário sobre a matéria.
Como disse na matéria, foi um privilégio ter a Marly Leite no Ceará. Ela é uma DETENTORA do CONHECIMENTO sobre queijos artesanais, com reconhecimento na França. Portanto, ela veio aprender um pouco sobre o nosso Queijo Coalho Artesanal (receita do Ceará) e nos ensinar novas técnicas e experiências de maturação dos queijos artesanais. Resumindo, foi uma troca de experiências muito rica para todos participantes do Curso. VIVA O QUEIJO ARTESANAL DE LEITE CRU.
Forte abraço e fique na PAZ DE DEUS!
Prof. Fernando Mourão
Fortaleza-CE.
Vivenciamos uma intensa e prazerosa imersão na história do queijo artesanal brasileiro. O Sr tem razão professor Fernando Mourão, Hidrolândia entrou para o mapa de queijos artesanais do Ceará, graças a ousadia desse brilhante casal, Sheilane e Edvandro. Com certeza teremos muito o que celebrar além de, boas histórias para contar! Parabéns professor pela bela matéria!
Muito obrigado pelo seu comentário, caro Assis Ferreira.
Veja como é apaixonante e prazerosa a imersão nos queijos artesanais. Acabei conhecendo você (e outras pessoas) e também seu trabalho em prol da valorização dos queijos artesanais, no curso na Fazenda Timbaúba.
Agora somos amigos queijeiros!
Abraços e muito sucesso no seu negócio!
Minha eterna gratidão a todos !
Não sei escrever coisas bonitas .
Que Deus abençoe a todos q fizeram esse momento ser possível em especial a minha cunhada Silvana pq sem ela eu não conseguiria . Sem ela nós teríamos desistido . Espero q estejamos todos juntos novamente muito em breve .❤️
Querida Sheilane, boa tarde!
Você e o seu marido (Edvando) foram os principais responsáveis para que o Curso ministrado pela Marly Leite acontecesse na Fazenda Timbaúba em Hidrolândia-CE. O curso e encontro queijeiro foi maravilhoso e deixou muitas saudades!❤️
Com a realização deste Curso pela Marly Leite, Hidrolândia foi inserida no mapa do queijo Coalho artesanal.
Abraços e muito sucesso!
Simplesmente gratidão por este lindíssimo resumo!
Acredito que o encontro tenha atingido o objetivo de fomentar novas experiências e trazer reforço para este momento tão importante que o Brasil está vivendo: Resgate de memórias num Saber Fazer Ancestral Prático e Empírico, mas com qualidade e segurança no autocontrole.
E viva o queijo artesanal sustentável ❤️
Prezada Marly Leite, muito obrigado por acessar nosso site e deixar seu comentário.
Sua vinda ao Ceará, mas precisamente na Fazenda Timbaúba em Hidrolândia para compartilhar
seu conhecimento e sabedoria sobre Queijos Artesanais foi muito importante e ficou registrada.
Com certeza, o Encontro Queijeiro no Ceará atingiu seus objetivos e deu grande força e alento para produtores cearenses.
O Brasil está passando atualmente por um grande momento, na valorização e redescoberta dos queijos artesanais, ou seja, o resgaste de receitas dos nossos ancestrais, agregando qualidade e segurança aos produtos artesanais e autocontrole na sua produção. Muito obrigado pela sua vinda ao Ceará e volte sempre que puder! Para finalizar transcrevo esta frase que consta na minha tese de doutorado na UFV-MG (2005):
“O queijo Coalho não é apenas uma iguaria regional.
É uma injeção de vitalidade num Brasil que deixou
de apostar na sua própria força”.
(Cláudio Cerri)