Marca da gastronomia nordestina, o queijo coalho artesanal e a sua produção são detalhados em livro lançado em setembro 2017. O livro foi organizado pelo Engenheiro de Alimentos e Professor da Universidade Estadual do Ceará (UECE), José Fernando Mourão Cavalcante. A obra retrata a História do Queijo Coalho e aborda os aspectos socioeconômicos, culturais, gastronômicos e tecnológicos sobre o queijo Coalho. O especialista explica as particularidades e vantagens da produção artesanal do queijo, setor para o qual se voltam esforços em regularização governamental do produto lácteo artesanal.
Este é o resumo da matéria sobre Queijo Coalho Artesanal publicada no Jornal O POVO, na página 28, na edição dia 19 de novembro de 2017 (domingo).
Confira a matéria completa no link abaixo:
https://www.opovo.com.br/jornal/dom/2017/11/cozinha-e-tradicao-coalho-o-queijo-nordestino.html